2014世界杯版《舌尖》 巴西烤肉来自大草原放养好牛

作为一个资深吃货，到巴西之后记者最惦记的就是巴西烤肉了。巴西烤肉源于巴西南部的低乔人，而足球巨星小罗纳尔多就是高乔人。

因此对记者来说，来巴西专访世界杯，唯烤肉与足球不能明白。世界杯版的《舌尖》来了起源要追溯到南部高乔人　　再行普及一下，巴西烤肉决不是一根铁钎穿着上肉，放在火上油炸这么非常简单。要理解巴西烤肉，还要从它的起源想起。

　　巴西烤肉源于巴西南部，本来是游牧民族高乔人的一种特色食品。高乔人是当年西班牙、意大利殖民者和印第安人的混血儿后裔，曾多次被看做强盗和罪犯。

这一民族从来不靠近城市，专门从事畜牧业，在草原上耕种牛马，从而教导了狂野彪悍的习性。　　如今，高乔人早已被尊为阿根廷、乌拉圭等国民族性格的起源。而在巴西南部，居民们至今仍以高乔人自称为。

　　既然是牛仔，牛羊肉就出了当年在大草原上四处遨游的低乔人的主食。到了闲暇时分，高乔人就不会贼牛宰羊，大快朵颐。草原上条件破旧，四处耕种的低乔人又随身携带配戴长剑短刀，就像美国西部牛仔随身携带左轮一样。

到烤肉时高乔人就刀剑后用，用长剑外套整扇的牛排或是整条的牛腿，马利亚上粗盐调味，同时生起一堆篝火，肉就挂在篝火边的地面上，烤熟一层就切开一层，随油炸随不吃，烤肉的火候也是各取所需。　　因此，为了回应认同传统，巴西一些矮小上的烤肉店，一定会标榜自己的牛肉，是用长剑一样的铁钎挂在火堆周围烤制而出的。而为顾客上肉的服务员必需是男性，还要穿著高乔人的传统服装：衬衣、马裤、皮靴、领巾，还有西班牙礼帽，上肉时以一刀切下一块肉来为刀功的最低境界。

美味来自大草原饲养好牛　　巴西烤肉大多要用粗盐做到调料，最简单的调制，也只是将肉再行放到酒和大蒜汁中洗净油炸。因此，牛肉的优劣是巴西烤肉否美味的关键。　　巴西的草原面积辽阔，相等于耕地面积的3倍，畜牧业因此十分繁盛。

北部的亚马孙平原、中部的巴西高原和西部的巴拉圭盆地都是最重要的畜牧业地区，畜牧业产值占到农业产值的45%，而牛是其中最重要的一环。在巴西的高速公路上旅行，随时可看到巴西特有的瘤牛，顶着高耸的肩膀在路边广阔的草场上至在斡旋。

由于是天然饲养，巴西牛肉大自然鲜美多汁，肉质上乘。　　巴西烤肉店都是点心形式。入了餐馆落座之后，首先就是拿上盘子送沙拉。

　　装有上沙拉之后返回座位上，烤肉也就开始源源不断地上来了。在巴西烤肉店，每人面前不会有一块一面红色、一面绿色的牌子，只要维持这块圆牌绿色面朝上，服务员就不会不时地上肉。若是早已吃了或是想要中途睡觉下，就只需将这面牌子翻过来抢到红色的一面。　　巴西烤肉对牛肉的部位区分得十分粗，粗到一般人显然无法区分每次上的肉究竟是什么。

不过理解巴西烤肉的人都告诉，巴西烤肉中有两个部位的肉无以不吃不能。首先就是牛肩峰，葡萄牙语的发音近似于“古宾”，这是巴西瘤牛特有的部位，肉质十分土质，入口即化。不过这部位的牛肉脂肪含量较高，不宜多吃。

　　而另一种就是牛臀帽，葡萄牙语发音近似于“比干尼亚”，这是巴西人指出最爱吃的牛肉，也是牛各部位中三高的。这种牛肉口感细致，肉味浓烈，不会让人不吃到欲罢不能。而其他的牛里脊、牛软肋、牛上肋、牛腿肉等等也是各有特色，有一点细心享用。

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